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Salada quente de batata e maçã com morcela desmanchada.

Salada quente de batata e maçã com morcela desmanchada.Morcela ou chouriço, com certeza não é para estômagos mais delicados. De sabor marcante e aparência não muito chamativa esse ingrediente não agrada grande parte das pessoas.

Mas como gosto de um desafio, resolvi experimentar!!!

A salada é uma delícia e quem quiser fazer, mas não gosta nem pretende experimentar chouriço, a opção é substituí-lo por bacon em pedaços pequenos!!!

Ingredientes

Salada quente de batata e maçã com morcela desmanchada.1 colher de chá de azeite de oliva – 250g de batatas cerosas (ágata ou monalisa) em cubinhos – sal e pimenta-do-reino a gosto – 1 maçã verde – 1 colher de sopa de água – 1 colher de chá de açúcar – 1 punhado de folhas de hortelã – 125g de morcela ou chouriço

Preparo

Leve ao fogo médio uma panela com o azeite. Quando estiver quente, acrescente as batatas em cubos e salteie-as por 10 minutos ou até estarem cozidas e douradas. Agite a panela de vez em quando e tempere as batatas com sal e pimenta.

Enquanto isso descasque e corte em cubinhos ¾ da maçã (reserve o restante). Cozinhe-os em uma panela pequena tampada por 5 minutos ou até estarem macias ( se precisar vá pingando um pouco mais de água).

Com as costas da colher, amasse a maçã cozida até virar um purê e tampe-o para mantê-lo quente.

Corte a hortelã bem fininho e pique o restante da maçã em cubos (deixando a casca).

Transfira as batatas para uma tigela e tampe-as. Volte com a panela para o fogo médio. Retire a pele da morcela e despedace a carne na panela. Salteie por 2-3 minutos, mexendo os pedaços para que dourem por igual.

Para montar, espalhe uma colherada do purê em cada prato. Salpique um pouco de hortelã. Disponha as batatas, a morcela e os cubos de maçã. Por fim salpique mais hortelã. Sirva imediatamente.

Salada quente de batata e maçã com morcela desmanchada.

Salada quente de batata e maçã com morcela desmanchada.

Minibife Wellington !

Minibife Wellington !Boeufs em croûte são tradicionalmente feitos com recheio de cogumelos e massa folhada. Mas a talentosa Rachel Khoo criou uma versão com carne dee cervo, cebola roxa e armagnac. As notas de caramelo do conhaque combinam muito bem com a doçura natural das cebolas.

Como carne de cervo é um tanto difícil de se achar e o armagnac tem um preço bastante alto por aqui, a minha receita leva filé mignon e conhaque!!!

Ingredientes

Minibife Wellington ! 4 bifes de carne de cervo (ou filé mignon)  com 175g e 2 cm de espessura – sal e pimenta-do-reino  a gosto – b3 cebolas roxas grandes em lâminas – 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga – 1 pitada de açúcar – 1 boa pitada de sal – 2 colheres de sopa de armagnac – 500g de massa folhada cortada em 4 – 3 colheres de sopa de mostarda de Dijon – 1 ovo misturado com 2 colheres de sopa de água para pincelar.

Preparo

Leve ao fogo mais alto possível uma frigideira antiaderente. Tempere a carne por igual com sal e a pimenta. Com a frigideira fumegando, doure os bifes por 30 segundos de cada lado. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola com a manteiga, o açúcar e o sal por 20 minutos, até ela ficar macia e caramelizada. Acrescente o armagnac e cozinhe por 10 minutos, mexendo às vezes, até as cebolas ficarem secas. Deixe esfriar por 10 minutos e passe no processador até obter um creme liso. Leve à geladeira por 1 hora até gelar (ou ao freezer para acelerar)

Entre 2 folhas de papel manteiga, abra ¼ da massa obtendo um retângulo de 0,5cm de espessura. Corte para formar 2 quadrados um pouco maiores que os bifes. Repita o procedimento com o restante da massa até obter os 8 quadrados. Preaqueça o forno a 200 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.

Pincele um pouco de mostarda no bife e coloque-o no meio do quadrado de massa. Cubra o bife com 1 colher de sopa cheia da msitura de cebola, pincele as bordas da massa com a água e o ovo e cubra com o outro quadrado. Pressione bem as bordas para selar, depois apare o excesso de massa para deixar uma borda de 1 cm e aperte-a com um garfo. Faça o mesmo com os outros quadrados de massa e os 3 bifes restantes. Corte um pequeno xis na parte de cima de cada pastel e pincele a massa com a mistura de ovo. Coloque os pastéis na assadeira e leve ao forno por 12 minutos para ter a carne ao ponto. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Minibife Wellington !

Minibife Wellington !

Minibife Wellington !

Chouquettes – Bombinhas doces

Chouquettes – Bombinhas docesAs chouquettes  – ou bombinhas doces – são menos conhecidas que os profiteroles e as bombas, porque são cobertas com açúcar perlé ( ou pérolas de açúcar), mas são feitas com a mesma massa choux.

A confeitaria é muito precisa, então antes de começar , tenha todos os ingredientes medidos e à mão.

Ingredientes

Chouquettes – Bombinhas doces

125ml de água – 125ml de leite – 100g de manteiga em cubos – 1 colher de chá de sal – 1 colher de chá de açúcar – 170g de farinha de trigo forte – 4 ovos – açúcar de confeiteiro para polvilhar – 100g de açúcar perlé ( muito difícil de ser encontrado, substitua por nozes bem picadas misturadas a açúcar mascavo)

Preparo

Preaqueça o forno a 180 graus. Coloque numa panela a água e o leite, acrescente a manteiga, o sal e o açúcar e leve ao fogo alto. Quando a manteiga derreter, abaixe o fogo e adicione a farinha toda de uma vez. Mexa com força. Nesse ponto, a mistura terá a consistência de um purê empelotado. Continue mexendo até obter uma bola lisa que solte da panela.

Tire a panela do fogo e mexa a massa até esfriar o bastante para ser manuseada. Incorpore um ovo de cada vez – a massa ficará empelotada, mas mexa sem parar e ela ficará lisa. Uma vez incorporado os ovos e com  a massa lisa, coloque-a em um saco de confeitar com bico de 5mm. Forre vários tabuleiros com papel-manteiga.

Para formar as chouquettes, segure o bico em ângulo de90 graus a cerca de 5mm do tabuleiro. Mantenha o bico reto e esprema uma quantidade de massa do tamanho de uma noz, depois vire o bico de lado para que ela pare de sair. Repita o procedimento para fazer de 20-30 chouquettes, com 2 cm de intervalo entre elas. Se ficarem muito pontudas, molhe a ponta dos dedos  na água e bata delicadamente para abaixar as pontas, ou elas queimarão no forno.

Polvilhe-as com o açúcar de confeiteiro e , após um minuto, polvilhe o açúcar mascavo misturado com as nozes.. Polvilhe outra camada de açúcar de confeiteiro e leve ao forno por 20 minutos ou até ficarem douradas e crocantes.

Chouquettes – Bombinhas doces

Chouquettes – Bombinhas doces

Chouquettes – Bombinhas doces

Experiência culinária:Muffin de queijo, azeitona e tomate!!!!

Experiência culinária:Muffin de queijo, azeitona e tomate!!!!Por problemas técnicos ( um tempo fechado e sem iluminação adequada para boas fotos) hoje não tem receita do desafio culinário, mas como não queria deixar os queridos leitores sem uma receita, resolvi resgatar essa antiguinha de uma experiência que fiz ao substituir ingredientes de uma receita original, pelos que tinha em casa.

Ia fazer uma receita de Muffin de espinafre do site Panelinha, mas não tinha em casa a farinha de trigo integral que seria necessária e o espinafre da feira não estava dos mais bonitos!!

Bom, como estava cansada e sem ânimo de sair para procurar esses ingredientes, resolvi ver o que tinha na geladeira: azeitona e tomate. Resolvi então arriscar.E não é que deu certo e ficou uma delícia???

Vamos então aprender a fazer essa receita fácil e muito saborosa.

Ingredientes

Experiência culinária:Muffin de queijo, azeitona e tomate!!!!1 1/2 xícara de farinha de trigo – 4 colheres de sopa de manteiga – 1/2 xícara de chá de leite – 2 ovos – 1 colher de sopa de açúcar – 1/2 xícara de chá de muçarela cortada em cubinhos – 1 tomate grande sem sementes cortado em cubinhos – 3 colheres de sopa de azeitonas fatiadas bem escorridas (para tirar todo o excesso de sal) – 2 colheres de chá de fermento em pó – 1/2 colher de sopa de sal

Preparo

Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média).Unte 8 forminhas de muffin com manteiga e enfarinhe.

Numa panela derreta a manteiga.Não deixe a manteiga escurecer e espere esfriar antes de usar.

No liquidificador bata o leite, os ovos e a manteiga derretida.

Numa tigela peneire a farinha,o fermento, o açúcar e o sal.Faça um buraco no centro e despeje a mistura do liquidificador.Misture com uma colher até a farinha incorporar todo o líquido.

Misture em uma tigela a azeitona, o queijo e o tomate.

Coloque duas colheres de massa na forminha,  salpique com a mistura de queijo e cubra com mais uma colher de sopa da massa.Leve ao forno por 20 minutos.

Retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar e desse modo não suar.Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Obs.: Fiz uma experiência também de incorporar os ingredientes do recheio diretamente na massa e depois preencher a forminha.Também ficou muito bom!!!

(Essa receita foi uma adaptação do Muffin integral de espinafre do Site Panelinha)

Experiência culinária:Muffin de queijo, azeitona e tomate!!!!

Experiência culinária:Muffin de queijo, azeitona e tomate!!!!

Almôndegas de carne com molho picante e massa da Alsácia.

Almôndegas de carne com molho picante e massa da Alsácia.A região da Alsácia é famosa por suas massas feitas à base de ovos. Embora massa não seja o tipo de prato que associamos à culinária francesa, essa receita vai mudar seu conceito!!

Ingredientes

Almôndegas de carne com molho picante e massa da Alsácia.400g de massa, de preferência da Alsácia, à base de ovos ( eu comprei uma massa italiana à base de ovos, porque não encontrei nenhuma dessa região) – 250g de recheio de lingüiça – 250g de carne moída – 1 colher de sopa de azeite de oliva – salsa picada para decorar

Para o molho picante: 500ml de caldo de carne morno – 30g de manteiga – 30g de farinha de trigo – 30g de bacon defumado em cubos – 1 cebola bem picada – 1 cenoura bem picada – 1 talo de aipo bem picado – 1 colher de sopa de massa de tomate – 175ml de vinho tinto – 1 bouquet garni (tomilho, louro, talos de salsa e grãos de pimenta-do-reino)- 2 colheres de sopa de minipepinos em conserva bem picados – 2 colheres de sopa de alcaparras bem picadas

Almôndegas de carne com molho picante e massa da Alsácia.

Preparo

Almôndegas de carne com molho picante e massa da Alsácia.Para preparar o molho, refogue os legumes com o bacon em fogo médio até dourar. Retire-os da panela com uma escumadeira e acrescente a manteiga. Quando ela derreter polvilhe-a com a farinha e mexa até a mistura ficar da cor de Coca-Cola. Abaixe o fogo e incorpore aos poucos o caldo morno, mexendo com vigor. Adicione a massa de tomate e o vinho e mexa até a massa dissolver. Volte o refogado de legumes e bacon para a panela, junte o bouquet garni e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Passe o molho na peneira e acrescente os pepinos e as alcaparras. Prove o tempero e reserve.

Enquanto isso, prepare as almôndegas. Misture a carne moída com o recheio da lingüiça ( eu passei o recheio da lingüiça no processador para que as almôndegas ficasse mais compactas e acrescentei uma pitadinha de tempero por causa da carne moída). Molde as almôndegas um pouco menores que uma bola de golfe. Frite-as no azeite numa frigideira antiaderente grande por  uns 5 minutos ou até ficarem cozidas. Despeje sobre elas o molho e mantenha-as aquecidas.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e sirva com as almôndegas ao molho salpicada de salsa picada.

Almôndegas de carne com molho picante e massa da Alsácia.

Almôndegas de carne com molho picante e massa da Alsácia.